किस तरह रिफाइंड तेल खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

किस तरह रिफाइंड तेल खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

 

1. रिफाइंड तेल क्या है?

• प्राकृतिक तेल एक खाद्य तेल बनाने के लिए शोधन प्रक्रिया से गुजरता है जो गंध और स्वाद से मुक्त होता है, इसका रंग हल्का होता है, अच्छा शैल्फ जीवन होता है। तेल रिफाइनरी प्रक्रिया में विभिन्न प्रक्रियाएं शामिल हो सकती हैं जैसे कि ब्लीचिंग, स्टीम डिस्टिलेशन, हाइड्रोजनीकरण आदि।
• आदर्श रूप से, इन प्रसंस्करण तकनीकों में स्वाभाविक रूप से तेल में होने वाले विटामिन ई वेरिएंट को संरक्षित करना चाहिए जो कि टोकोफेरॉल है और तेल में किसी भी रासायनिक परिवर्तन को रोकने के लिए अच्छा माना जाना चाहिए। स्वास्थ्य के लिए।रिफाइनिंग प्रक्रिया तेल को उच्च तापमान तक पहुंचाती है और इससे तेल में पोषण की हानि होती है।
• एक अक्रिय गैस के उच्च तापमान, कम दबाव और स्ट्रिपिंग एक्शन के संयोजन से शारीरिक नुकसान हो सकता है जो अवांछनीय हैं। तेल में पौष्टिक रूप से व्यवहार्य घटकों के नुकसान जैसे टोकोफेरोल और स्टेरोल्स होते हैं। हाइड्रोजनीकरण जैसी अन्य प्रक्रियाएं ट्रांस फैटी एसिड के निर्माण की ओर ले जाती हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने में दोषी है।

2. वनस्पति तेल का इतिहास।

• इस दिशा में संकेत मिलता है कि यह पशु वसा नहीं है, जो हमारे हृदय रोग के महामारी स्तर का कारण है, लेकिन यह वनस्पति तेलों के कारण है। अनुसंधान दिखा रहा है कि सदी के मोड़ पर मक्खन की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 8 किलोग्राम थी और वनस्पति तेलों का उपयोग न के बराबर था। कैंसर और हृदय रोग दुर्लभ थे।
• आज मक्खन की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल 1.8 किलोग्राम से ऊपर है जबकि वनस्पति तेलों और परिष्कृत तेलों का उपयोग बहुत बढ़ गया है। यह हमारी जीवनशैली और खान-पान ही है जिससे दिल की कई बीमारियाँ हो रही हैं।

3. रिफाइंड तेल से क्यों बचें?

• हमारे लिए हानिकारक रसायनों का उपयोग करके एक तेल को परिष्कृत किया गया है। संक्षेप में इसका अर्थ है ‘शुद्ध करना’। लेकिन शुद्धिकरण के अर्थ की कई परिभाषाएँ हैं।
• इसका मतलब यह हो सकता है कि तेल को एसिड के साथ इलाज किया गया था, या क्षार के साथ शुद्ध किया गया था, या प्रक्षालित किया गया था। इसे बेअसर, फ़िल्टर्ड या डियोडराइज़ भी किया जा सकता है। जिनमें से सभी को हेक्सेन जैसे रसायनों की आवश्यकता होती है!
• इस प्रकार के तेलों को बनाने और परिष्कृत करने की प्रक्रिया में, यह PUFas (Poly unsaturated fatty acids - कठोर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) की ओर जाता है जो उच्च ताप तक अच्छी तरह से पकड़ नहीं रखता है।
• बीज से निकाले जाने की प्रक्रिया में ये तेल ऑक्सीकरण करते हैं और ट्रांस वसा में बदल जाते हैं। गंध इतना कठोर है कि ब्लीच का उपयोग करने के लिए इसे साफ करने के लिए सफाई प्रक्रिया करनी पड़ती है।
• यदि ध्यान से देखा जाए, तो वनस्पति या रिफाइंड तेलों के बढ़ते उपयोग के कारण पिछले 100 वर्षों में हृदय रोगों में बहुत वृद्धि हुई है। हमें यह समझने की आवश्यकता है कि सालों तक हमारे स्वास्थ्य पर परिष्कृत तेल खाने का क्या प्रभाव पड़ेगा।
• कुछ लोग सोच सकते हैं कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन नहीं यह बहुत मायने रखता है। कुल मिलाकर, हृदय रोगों ने कुल मौतों में 30% से अधिक का योगदान दिया जो बहुत खतरनाक है।
• लेकिन इन सबसे हमें हाइड्रोजनीकृत तेलों (क्रिस्को और मार्जरीन) से बचना चाहिए। यह आज बाजार पर सबसे खतरनाक उत्पादों में से एक है! यह वास्तव में 2 यूरोपीय देशों में प्रतिबंधित किया गया है, लेकिन हमारे यहां प्रतिबंधित नहीं है। (अधिक जानिए।)
• हाइड्रोजन गैस को उच्च दबाव के रूप में हाइड्रोजन गैस को तेल में मजबूर करके बनाया जाता है। जितना अधिक ठोस तेल उतना अधिक हाइड्रोजनीकृत होता है, जैसे कि मार्जरीन और क्रिस्को।

ट्रांस वसा से सुरक्षित रहे।

• जब हाइड्रोजनीकृत तेल बनाए जाते हैं तो स्वस्थ वसा को नए प्रकार के वसा में परिवर्तित कर दिया जाता है, जिसे ट्रांस वसा के रूप में जाना जाता है। यह एक ऐसा विषय है जिसे आप डॉक्टर्स, विद्वानों और वैज्ञानिकों से समान रूप से सहमत करेंगे। ट्रांस वसा से बचा जाना चाहिए जबकि स्वस्थ वसा (जैतून का तेल, नट और एवोकैडो में पाया जाता है) खाया जाना चाहिए।
• ट्रांस वसा आपके लिए बहुत खराब हैं, एफडीए ने अनुमान लगाया कि लगभग 95% तैयार कुकीज़, 100% पटाखे और 80% जमे हुए नाश्ते के उत्पादों में ट्रांस वसा शामिल थे।
• हम खाना बनाने के लिए घर पर इस्तेमाल होने वाले तेल को बदल सकते हैं और हमें ऐसा करना चाहिए। जब हम बाहर खाने के लिए रेस्तरां या होटल में जाते हैं, उस समय हमें वास्तव में पता नहीं होता है कि वे किस प्रकार के तेल का उपयोग कर रहे हैं। हम उनसे पूछ सकते हैं कि वे खाना बनाने के लिए किस तेल का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए कम से कम हमें पता होगा कि भोजन किस प्रकार के तेल में तैयार किया जाता है।
• तेल के बारे में एक सबसे महत्वपूर्ण और सामान्य तथ्य यह है कि हमें केवल एक बार तेल गर्म करना चाहिए, एक बार जब हम तेल गरम करते हैं तो हमने इसका पूरा उपयोग किया है। यह घर पर कभी नहीं होता है, हम बार-बार तेल का उपयोग करते हैं जो इसके पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है और उन्हें ट्रांस फैटी एसिड में बदल देता है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।
• यहां हमें इन महत्वपूर्ण तथ्यों को समझने की आवश्यकता है और तदनुसार तेल का उपयोग करें और चयन करें। तथ्यों को जानने के बाद भी अगर हम रिफाइंड तेल का उपयोग जारी रखते हैं तो आप स्वयं अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाना चुन रहे हैं जो कि गलत है।
• शोध के अनुसार यह पाया गया है कि परिष्कृत तेल में पेट्रोकेमिकल उत्पाद होते हैं जिससे हृदय संबंधी रोग होते हैं। इसलिए तेल का सही चुनाव करना महत्वपूर्ण है। (अधिक जानिए।)

4. रिफाइंड तेल खाएं और हृदय रोगी बनें।

• कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह बकवास है, लेकिन यह तथ्य है। अगर हम सालों तक रिफाइंड तेल खाते रहेंगे तो धीरे-धीरे आप दिल के मरीज बन जाएंगे। यह हृदय रोग आपको जीवन के लिए महंगा पड़ सकता है।
• अगर हम रिफाइंड तेल की कीमत के बारे में बात करते हैं, तो परिष्कृत तेल सस्ता है। इसकी कीमत लगभग 100 रुपये प्रति लीटर है, लेकिन यह शुद्ध नहीं है, स्वस्थ नहीं है, पोषण गायब हैं और इसके अलावा इसमें सभी ट्रांस वसा है जो हृदय और स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।
• किसी भी परिष्कृत तेल से पूरी तरह से बचें। वे घटिया हैं। उन्हें संसाधित किया जाता है और वे आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल खतरनाक हैं। (अधिक जानिए।)

5. समाधान- जैविक उत्पादों को प्राथमिकता दें।

• भारत में, जैविक तेल का इस्तेमाल लंबे समय से किया जा रहा था, लेकिन जब इस रिफाइंड तेल का कारोबार शुरू हुआ, तब धीरे-धीरे रिफाइंड तेल का इस्तेमाल भी बढ़ा और अब बहुत ज्यादा। हम जैविक नारियल का तेल, सूरजमुखी का तेल, मूंगफली का तेल, अलसी के तेल आदि को पसंद कर सकते हैं।
• 2 विकल्प हैं जिन्हें रिफाइंड तेल के बजाय पसंद किया जा सकता है, एक है ठंडा दबाया हुआ तेल और दूसरा फ़िल्टर किया हुआ तेल।

A. कोल्ड प्रेस्ड तेल (Cold Pressed Oil)

• जैविक तेल कम तापमान में दाब तेल है और इसके बहुत सारे फायदे हैं। यहां "कोल्ड प्रेस्ड तेल" का अर्थ है, जबकि तेल के बीज के तापमान से तेल का उत्पादन 35 से 40 डिग्री सेल्सीयस से अधिक नहीं होता है।
• चूंकि बीज से तेल बनाते समय तेल का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, इसलिए कोल्ड प्रेस्ड तेल में वे सभी पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को आवश्यक होते हैं। लागत को ध्यान में रखते हुए, निश्चित रूप से ठंडा दबाया हुआ तेल परिष्कृत तेल की तुलना में 4 गुना महंगा है, लेकिन यह आपके शरीर को सभी लाभ देता है।
• अगर हम कोल्ड प्रेस्ड ऑयल के सेवन की बात करें तो कोल्ड प्रेस्ड ऑयल गाढ़ा और शुद्ध होता है और इसका कम सेवन करना पड़ता है।
• उपयोग की तुलना के लिए, मोटाई के कारण कोल्ड प्रेस्ड ऑयल की कम आवश्यकता होती है, इसलिए कुल मिलाकर 2 से 3 लीटर रिफाइंड तेल शुद्ध कोल्ड प्रेस वाले तेल के 1 लीटर के बराबर होता है। अंत में अगर आप अपनी सेहत का ख्याल रखते हैं तो निश्चित रूप से आपको ठंड में दबाया हुआ तेल चुनना चाहिए।

B. फ़िल्टर्ड तेल (Filtered Oil)

• सामान्य फ़िल्टर्ड तेल रिफाइंड तेल के लिए एक और लागत प्रभावी विकल्प हो सकता है, इसमें अच्छी मात्रा में पोषण होता है। अगर हम फ़िल्टर किए गए तेल की लागत की तुलना रिफाइंड तेल से करते हैं, तो फ़िल्टर्ड तेल परिष्कृत तेल की तुलना में लगभग 1.5 x महंगा होता है।
• जब हम कोई खाद्य या सामग्री खरीद रहे होते हैं तो हमें उसमें मौजूद अवयवों को देखना चाहिए। जैसा कि हम शरीर में इसका सेवन करने जा रहे हैं, इससे हमारे स्वास्थ्य पर परिणाम हो सकते हैं।